麹とあそぶ - あそびとくらす

醤油麹、塩麹どうやって作るの？保存は？

と、聞かれたので…超簡単に。

◯醤油麹◯

麹を瓶に3分の2ほど入れて、ひたひたになるまで醤油をそそぐ。適宜、足りないようなら醤油をたす。一週間くらいでとろみがついていい香りがしたら出来上がり♪

麹を瓶に3分の2ほど入れて、水を注ぐ。天日塩を麹の重量の半分くらい(お好みで)入れて混ぜる。二週間ほどでとろみがついたら出来上がり♪

生肉を漬けてハムやベーコンにするときにも向いてる

◯トマト麹、人参麹◯

醤油の代わりにトマトジュースや人参ジュースを使う。または、すりおろした人参やトマトを使う。洋風料理に合うよ♪

保存は、私は基本常温です。

麹はコウジカビ。コウジカビの割合が多くなればなるほど発酵が進み、他の雑菌の割合も増えにくいだろう、と。夏場、どーしてもドロドロになるよわうだったら、冷蔵庫かな。(そこまでもったことがない)

どのわ麹も、野菜や肉を炒めたり、煮たり、つけたりするのに使ってみてくださいね。もちろん、たれやドレッシングとしても。

私が美味しいな、と思って使っている麹で、ネットでも買えるものたち

（普段はあいち生協や地元の酒屋さんで買っています）

やさか(島根県の有機米）の麹は乾燥麹で扱いやすいです。

↑マルカワ味噌さんは、味噌つくりのときに、いろんな麹(米、小麦、豆、無農薬から自然栽培）が選べて面白い

↓小池麹さんの麹も美味しい。甘い気がする

麹は、大量に購入したときは冷凍することもできます。

ぜひぜひ、醤油麹や塩麹だけでも作ってみてね♪

美味しさにびっくりすること間違いナシ！！

忘れてた。

☆甘酒の造り方☆

残りご飯(冷凍でも冷たいものでも)をジャーにいれ、熱湯を注ぐ。

ぬるくなったら、米と同量の麹をいれて、混ぜる。

ジャーのふたが少し開くようにして、湿らせた手ぬぐいなどをかぶせる。

保温で一晩

翌朝には甘～い甘酒できてます。

夏は、これを凍らせてアイスにしたり。

ケーキやクッキーの甘味料にしたり。

これまた楽しめますよ～ん