酵母であそぶ　 - あそびとくらす

左：海の生き物シリーズ（首長竜とジンベイザメ　息子作）

右：ある日の朝ごはん。フランクドックにしてみた（豚のようなトリケラトプスは母作、うまいトリケラ息子作、人形はオットー作。

酵母を作り始めて、3、４年？

きっかけは、お家パンが食べたい。

せっかくつくるなら

国産小麦、ドライイーストより天然酵母、圧搾油がいいな～

シンプルで美味しいパンがいい。

と、思っていたけど天然酵母って買うと結構するんです･･･。

・・・天然って付いてるくらいだからつくっちゃえるんじゃない？

といくつか本を調べてみたら･･･

あら！簡単♪

＊レーズン（オイルコーティングしていないもので。簡単）

＊イチゴ（香りよし!贅沢～）

＊りんご（簡単、おいしい）

＊ナシ（おいしい）

＊びわ（おいしい！発酵が早い）

＊梅（少し苦味がある）

＊フレッシュミント（野性なみに元気に生えているやつだとシュワシュワしやすい）

＊にんじん

＊トマト（でも起こせるらしい）

そして、そして･･･自然栽培や無農薬の果物には力があるのか･･･?

芯や皮を使ってもちゃ～んとシュワシュワ発酵してくれるので、

果物を食べる→捨てる芯や皮を使う（私は気になるので無農薬のものを使用）

と、なんとエコ！！

さてさて、これまた簡単に起こし方を書くと･･･

１）瓶を煮沸消毒

２）酵母を起こす材料と水を入れる

　（シュワシュワするので材料は半分以下。水は２/３くらい）

　　糖質をいれると早いけれど、入れなくても酵母は起きます。

３）時々振って、瓶のふたを開ける

　　夏場は3日～冬は10日くらい

４）できあがりは、シュワシュワしていい香りがしてきたら♪

　　変なにおいや（腐敗）、痛いようなすっぱさがしたら（←発酵しすぎ）

　　パンに使うのはやめておきます･･･

これを液種として、

→元種を起こしてパンを焼いたり

→炭酸水つくったり（ハーブの液種）

→シードルにしたり（りんごは成功。柿は酢になった･･･）

いろいろ遊ぶことができます♪

○楽健寺酵母○　簡単に酵母が起きるよ～

・にんじん・りんご・長芋　同量をすりおろして（ごはんもいれるとあるがなくてもできる）瓶に入れ、混ぜる。時々ませて、ぷくぷくあ我が元気に出てきたら出来上がり♪

自家製酵母の（ちょっと）難点は

・パンを焼きたいときに、一番元気な酵母ちゃんになるように逆算が必要

　（最近は、冷蔵庫でしばらく眠ってもらうので、ま、いっか～）

・生地のベストな発酵タイミングは見ていないと分からない（てごね。ホームベーカリー向きではない）

ちなみに、購入する天然酵母のいいところは

・思い立った時に、比較的すぐにパンが焼ける

・量が決まっていて過発酵、発酵不足になりにくい

我が家は、自家製酵母と購入した天然酵母どちらもいます。

冷蔵庫で数日おいて過発酵しすぎた時（いまいち酵母の元気がないと感じて、一晩置いたときなど）のパンは少しすっぱかったり、どちらかというとハードなパンになりやすい自家製天然酵母。私はハード系も好きだし、本場のドイツパンを食べなれていたから（すっぱいし、固いし、ぱさぱさ。失礼）少々すっぱくても、固くても平気だったけど、ふんわりパンが好きな息子とオットーの評価は低かった･･･

そのため、焼きたてパンが食べられるホームベーカリー様向きの

天然酵母も冷蔵庫にスタンバイ。

たまにのパン食、美味しく、楽しく、（経済的に）作りましょ♪